其實在這（zhè）些汙（wū）染中，我們每（měi）天（tiān）在家（jiā）的空氣汙染其實比（bǐ）外麵更加嚴重，因（yīn）為在家空氣流動性不大，在外麵空氣流動性大，當然也是不能比較大，對（duì）於油煙接觸，我想大家都是餐飲油煙或者廚房油煙是我們經常能接觸到或者麵對（duì）麵呼吸油煙，油煙的汙染，在生活中自家炒（chǎo）菜做飯必不可（kě）少，今天圍繞這些（xiē）問題為大家進行解讀（dú），油煙是如何產生的？它有何危害？如何防止其危害？

對於大氣汙染嚴重的今天（tiān），想要與“毒氣”保持安全距離，好像隻有足不出戶，把（bǎ）自己深藏（cáng）在室（shì）內了。然而（ér），萬萬沒有想到，在我們舒適的家中，室內（nèi）空氣汙染室外嚴重數倍！甲醛/苯，PM2.5/花粉，二手煙/油煙等等，這些隱形殺手正穿過門窗，潛伏在我們周（zhōu）圍。

 

　　油煙是如何產（chǎn）生的（de）？

 

　　食用油主要有植物油和（hé）動（dòng）物油兩種。

 

　　植（zhí）物油有豆油、菜籽油、花生油等；動物油主要成分為飽和脂肪（fáng）酸甘油脂。

 

　　將油加熱到50℃~100℃時，油麵有輕微熱氣上升，水（shuǐ）分因沸點較低首先（xiān）汽（qì）化。由於食用油是混合（hé）物，當溫度上升100℃~270℃時，食油中較高沸點（diǎn）的成分開始汽化，油泡較密（mì），開始形成肉眼可見的（de）油煙。

 

　　溫度（dù）高於270℃後，高沸點的食油組成成分開始汽化，並形成大（dà）量“青（qīng）煙”，主要是（shì）不為肉眼可（kě）見的微油滴所組成。此時（shí）往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部（bù）分冷凝成霧和油煙並一起形成油煙霧。

 

　　最後，上（shàng）述各階段所形（xíng）成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液麵外的空氣分子碰撞。與此同時，燃燒熱分解產生出一些細（xì）顆粒（lì）物和有（yǒu）害氣體，最終形成食用油及（jí）食品在高溫（wēn）下的揮發（fā）物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細顆粒物所組成的油煙霧。

 

　　烹飪如何減少油煙危害？

 

　　長期負（fù）責家（jiā）庭烹飪的市民，有時會出現頭痛、胸悶、眼（yǎn）癢等不（bú）適症狀，這主要是由廚房中的油煙汙染所致。烹飪專家提醒，市民在烹飪美食的過程中，應（yīng）該改變傳統的烹（pēng）飪習慣，盡量（liàng）減少油煙汙染。

 

　　對於一些飯店，酒樓等等都要及時做好廚房的通風換氣，按照國（guó）家要求按照餐（cān）飲油煙淨化器。首先要早開晚關。其次是要選擇信譽好、質量好的（de）油煙機；三是要及時清理油煙機。